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Definición

Sustancia que aumenta el espesor y el volumen de una disolución líquida. Es una sustancia o preparación que al entrar en contacto con otra, la hace más densa o condensada. Se trata de carbohidratos naturales o modificados químicamente que absorben, parte del agua que está presente en los alimentos, para hacerlos más espesos. Sirven para estabilizar los alimentos de origen industrial, manteniendo las complejas mezclas de agua, ácido y sólidos bien unidas. En términos culinarios, son preparados elaborados o productos sin elaborar, que tienen la capacidad de ligar, espesar, dar consistencia o textura a un líquido elaborado o no. Estas sustancias ayudan a incrementar la viscosidad de los alimentos. Se añaden a alimentos como los aderezos de ensaladas y los batidos de leche. Frecuentemente se utilizan como espesantes sustancias naturales como la gelatina o la pectina.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• +Productos de pastelería y repostería.
• +Alimentos y bebidas.
• +Preparación y presentación de comidas.